Холод – это естественный способ замедлить размножение большинства микроорганизмов и тормозить химические реакции, что делает холодильник необходимым для хранения скоропортящихся продуктов. Однако, как утверждает кандидат химических наук и доцент кафедры неорганической химии им. А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов, универсальное правило «чем холоднее, тем лучше» не всегда оправдано. Об этом он рассказал в интервью Spbdnevnik.ru.
По словам эксперта, некоторые овощи и фрукты негативно реагируют на низкие температуры. При температуре +3...+6 °C, которая обычно поддерживается в холодильниках, они могут получить так называемое холодовое повреждение. Это приводит к нарушению работы клеток, а также к изменению вкусовых качеств, аромата и структуры продукта.
Ярким примером таких овощей являются помидоры. Дорохов отмечает, что при пониженной температуре замедляется процесс их созревания, а также нарушаются химические реакции, связанные с образованием летучих веществ, отвечающих за характерный аромат томатов. Мякоть плодов может стать менее выраженной по вкусу и более мучнистой. Поэтому целые спелые помидоры лучше хранить при комнатной температуре, а разрезанные – в холодильнике.
Не менее чувствительны к холоду и бананы. Для большинства сортов этих фруктов оптимальная температура хранения составляет примерно +13...+14 °C. При сильном холоде повреждаются клеточные мембраны кожуры, что приводит к быстрому потемнению и неправильному процессу созревания, заявил Дорохов.
Кроме того, эксперты не рекомендуют хранить в холодильнике батат. При температуре ниже примерно 12,5 °C у этого корнеплода может потемнеть мякоть, а после приготовления он остается твердым. Также повышается вероятность порчи клубней. Батат лучше всего хранить в прохладном, сухом и темном месте, но не в холодильной камере, добавил эксперт.
Дорохов также напомнил, что целый сухой репчатый лук следует хранить в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте, чтобы избежать его порчи.
Ранее химик объяснил, может ли микропластик попасть в кофе, что также поднимает актуальные вопросы о качестве продуктов и их хранении.