Врач-диетолог и гастроэнтеролог Александра Разаренова рассказала о полезных свойствах чечевицы, которая может стать отличной заменой мясу для тех, кто соблюдает Великий пост. По ее мнению, эта бобовая культура обладает идеальным балансом растительного белка, сложных углеводов и пищевых волокон. Более подробно об этом сообщается на Spbdnevnik.ru.
Разаренова отметила, что чечевица содержит от 22 до 25 г белка на каждые 100 г сухого продукта, в зависимости от сорта. Однако следует помнить, что во время приготовления чечевица впитывает воду, и в готовом виде содержание белка уменьшается. «Чечевица практически не содержит жиров и богата витаминами, такими как В9, а также минералами: магнием, калием, цинком и растительными полифенолами. Поэтому, рассматривая чечевицу как альтернативу белку в период поста, можно утверждать, что она действительно является достойной заменой», – подчеркнула она.
Тем не менее, важно осознавать, что растительный белок отличается от животного по своему аминокислотному профилю. В частности, в чечевице содержится меньше метионина, который играет ключевую роль в синтезе белка. Поэтому рекомендуется сочетать чечевицу с другими белковыми источниками. «Также стоит учитывать, что растительный белок усваивается хуже, чем животный. Поэтому для улучшения усвоения чечевицы важно добавлять клетчатку, которая способствует лучшему усвоению белка. Чечевицу можно комбинировать со злаковыми и овощами», – добавила врач.
Кроме того, Разаренова предупредила о возможных противопоказаниях к употреблению чечевицы. Она советует ограничить или полностью исключить этот продукт людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно при наличии метеоризма или синдроме избыточного бактериального роста. «В обострениях гастритов, колитов, панкреатитов и при нарушениях белкового обмена чечевицу также лучше не употреблять», – заключила специалист.