На Угличском сыродельно-молочном заводе (УСМЗ) в составе Группы компаний «Васта» создается участок пилотных испытаний для лаборатории заквасок Угличской биофабрики. Этот новый проект направлен на апробацию заквасочных культур перед их внедрением в полномасштабное производство и выходом на рынок. Подробности об этом шаге предоставил НИА Санкт-Петербург.
Планируется, что в первом квартале 2027 года Угличская биофабрика запустит новый пилотный участок на базе УСМЗ. Генеральный директор Угличской биофабрики Дмитрий Фурсаев сообщил, что в настоящее время завершается процесс согласования по оснащению лаборатории, а также выбраны поставщики необходимого оборудования. В рамках проекта будет использоваться современное высокотехнологичное оборудование, произведенное на заводах в Нижнем Новгороде и других российских городах. Общая сумма инвестиций в данный проект составит около 30 миллионов рублей.
По словам Михаила Левина, генерального директора УСМЗ, размещение лаборатории на площадке завода станет важным шагом в объединении усилий обеих компаний и даст новый импульс для развития производства. «Наличие независимой площадки для тестирования отечественных заквасочных культур в условиях действующего завода — это важное преимущество. Это не только позволит нам создавать новые сорта сыров, но и даст возможность российским производителям получить практический опыт и ориентиры», — отметил он. Такой подход представляет собой уникальный прецедент в стране, позволяя тестировать закваски в рамках реального производственного цикла.
Лаборатория будет включать в себя полноценную приемно-аппаратную часть для подготовки сырья. Как подчеркнула руководитель направления разработки исследований Угличской биофабрики Ирина Мозговая, сердцем лаборатории станет универсальный сыротворожный аппарат, который сможет обрабатывать до 500 литров молока. «Этот аппарат полностью воспроизводит функционал больших агрегатов, но в миниатюре, что позволит нам проводить тестирование на меньших объемах», — уточнила она.
Кроме того, в лаборатории будет установлено дренажно-формовочное оборудование, что обеспечит возможность производства различных видов сыров. В числе прочего, там появится емкость для сливок с функцией длительной пастеризации и маслобойка, что позволит выпускать кислосливочные сорта масла. Ожидается, что часть оборудования будет поставлена уже в 2026 году.
В рамках пилотной лаборатории будут производиться ферментированные молочные продукты в небольших объемах, включая различные виды творога и сыров. «Мы сможем производить как твердые, так и полутвердые сыры, а также мягкие и вытяжные сорта. Также будет возможно воспроизводить основные методы получения творога, такие как кислотно-сычужный и термокислотный», — добавила Ирина Мозговая.
Пилотный участок будет способен выпускать до 2-3 тонн готовой продукции в месяц, что достаточно для отработки технологий и получения репрезентативных образцов. Специалисты лаборатории смогут тестировать различные заквасочные культуры, производимые Угличской биофабрикой, в процессе производства различных продуктов и с применением разных технологий. «Степень автоматизации будет несколько ниже, чем в массовом производстве, однако это даст нам больше свободы и гибкости в выборе технологий», — отметила Мозговая.
В рамках пилотного цеха будет возможность протестировать более 20 различных заквасочных культур в разных технологических режимах в течение одного месяца, что является главной ценностью данного проекта. Ирина Мозговая подчеркнула, что такие широкие возможности лаборатории окажут значительное влияние на отечественную молокоперерабатывающую отрасль. «Наша задача — проверять эффективность заквасочных культур для всех основных категорий молочной продукции до начала полномасштабных производственных испытаний. Это позволит гарантировать работоспособность заквасок для любых видов продуктов», — резюмировала она.