Откройте для себя магию угольного гриля: 10 рецептов, которые покорят ваши вкусовые рецепторы
Угольные грили – это не просто устройства для приготовления пищи на открытом воздухе, это целая философия, ритуал, объединяющий друзей и семью вокруг живого огня и аромата дымка. В отличие от газовых или электрических моделей, именно угольный гриль дарит блюдам тот самый неповторимый вкус "с дымком", который так ценится гурманами по всему миру. Готовить на угольном гриле – это значит прикоснуться к традициям барбекю, почувствовать себя настоящим шеф-поваром под открытым небом. Если вы ищете надежный и качественный угольный гриль в Санкт-Петербурге, рекомендуем обратить внимание на ассортимент магазина https://spb.grillandjoy.ru/, где вы найдете модели на любой вкус и бюджет.
Но что же приготовить на этом чуде техники, чтобы удивить себя и близких? Мы подготовили для вас подборку из 10 блюд, которые раскроют весь потенциал вашего угольного гриля и превратят обычный ужин в настоящий праздник вкуса.
1. Классический стейк Рибай с ароматом дыма
Стейк Рибай – это король стейков, и угольный гриль – идеальная площадка для раскрытия его богатого вкуса. Мраморность мяса обеспечивает сочность, а жар углей создает аппетитную корочку.
Ингредиенты: стейк Рибай толщиной 2.5-3 см, оливковое масло, крупная морская соль, свежемолотый черный перец, веточка розмарина (опционально), зубчик чеснока (опционально).
Приготовление:
За час до приготовления достаньте стейк из холодильника, чтобы он согрелся до комнатной температуры – это обеспечит более равномерное прожаривание.
Обсушите стейк бумажными полотенцами. Смажьте оливковым маслом с обеих сторон.
Разожгите угольный гриль. Для стейков нужен сильный жар. Дождитесь, пока угли покроются легким слоем серого пепла.
Натрите стейк солью и перцем непосредственно перед отправкой на гриль. По желанию, добавьте раздавленный зубчик чеснока и листики розмарина на решетку рядом со стейком для аромата.
Выложите стейк на самую горячую часть решетки. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки (medium rare). Для большей прожарки увеличьте время на 1-2 минуты с каждой стороны. Используйте термометр для мяса – внутренняя температура для medium rare должна быть около 54-57°C.
Дайте стейку "отдохнуть" 5-7 минут, неплотно накрыв фольгой, перед подачей. Это позволит сокам равномерно распределиться, и стейк будет еще сочнее.
Подавайте с любимым гарниром – картофелем на гриле, свежим салатом или овощами-гриль.
Совет: Для усиления аромата дыма, добавьте на угли щепу фруктовых деревьев (яблони, вишни) или гикори, предварительно замоченную в воде на 30 минут.
2. Сочные бургеры с домашними булочками на гриле
Кто не любит сочный бургер, приготовленный на угольном гриле? Аромат дыма, аппетитная корочка на котлете и поджаренные булочки – это идеальное сочетание для пикника или вечеринки.
Ингредиенты: Фарш говяжий (80% мяса, 20% жира), булочки для бургеров, сыр чеддер или другой по вкусу, листья салата, помидоры, лук, маринованные огурцы, соус для бургеров (кетчуп, майонез, горчица, вустерский соус – по вкусу).
Для котлет: 500 г говяжьего фарша, 1 небольшая луковица (мелко нарезанная), 1 зубчик чеснока (измельченный), 1 яйцо, 2 ст.л. панировочных сухарей, соль, перец, любимые специи (паприка, орегано, тимьян).
Приготовление:
Смешайте фарш со всеми ингредиентами для котлет. Хорошо вымесите и сформируйте котлеты толщиной около 1.5-2 см. Сделайте небольшое углубление в центре каждой котлеты – это предотвратит их деформацию при жарке.
Разожгите угольный гриль до среднего жара.
Смажьте решетку гриля растительным маслом.
Выложите котлеты на гриль и жарьте по 5-7 минут с каждой стороны для средней прожарки (medium). За минуту до готовности положите на котлеты ломтики сыра, чтобы он расплавился.
Разрежьте булочки пополам и слегка поджарьте срезы на гриле – это сделает их хрустящими и предотвратит размокание от соуса.
Соберите бургеры: на нижнюю булочку выложите лист салата, помидор, котлету с сыром, лук, маринованные огурцы, полейте соусом и накройте верхней булочкой.
Совет: Для более насыщенного вкуса, добавьте в фарш для котлет немного копченой паприки или вустерский соус.
3. Шашлык из свинины в маринаде на углях
Шашлык – это классика барбекю, и угольный гриль – лучшее место для его приготовления. Маринад придает мясу нежность и аромат, а дым от углей – неповторимый вкус.
Ингредиенты: 1 кг свиной шеи, 2-3 крупных луковицы, 200 мл минеральной воды с газом, 100 мл растительного масла, 2-3 ст.л. уксуса (винного или яблочного), соль, перец, специи для шашлыка (кориандр, зира, паприка, хмели-сунели – по вкусу), свежая зелень (петрушка, кинза).
Приготовление:
Нарежьте свинину кубиками размером около 3-4 см. Лук нарежьте кольцами или полукольцами.
В большой миске смешайте мясо, лук, соль, перец и специи для шашлыка. Хорошо перемешайте руками, слегка разминая лук, чтобы он отдал сок.
Влейте минеральную воду и растительное масло, добавьте уксус. Еще раз перемешайте.
Накройте миску крышкой или пленкой и уберите в холодильник мариноваться на 4-6 часов, а лучше на ночь.
Нанижите мясо на шампуры, чередуя с луком (по желанию).
Разожгите угольный гриль до среднего жара.
Жарьте шашлык на гриле, периодически переворачивая шампуры, до готовности – около 15-20 минут. Мясо должно стать золотистым и прожариться внутри.
Снимите шашлык с гриля, посыпьте свежей зеленью и подавайте горячим с овощами, лавашом и соусами.
Совет: Для более нежного шашлыка, добавьте в маринад немного киви или ананаса – ферменты в этих фруктах размягчают мясо. Не переборщите, иначе мясо может стать слишком мягким.
4. Куриные крылышки барбекю с медовой глазурью
Куриные крылышки барбекю – это отличная закуска для вечеринки или пикника. Сладкая медовая глазурь придает им аппетитный блеск и пикантный вкус.
Ингредиенты: 1 кг куриных крылышек, 100 мл соевого соуса, 50 мл меда, 2 ст.л. растительного масла, 1 зубчик чеснока (измельченный), 1 ч.л. молотого имбиря, 1/2 ч.л. острого красного перца (по желанию).
Приготовление:
В миске смешайте соевый соус, мед, растительное масло, чеснок и имбирь. Добавьте острый перец, если хотите.
Поместите куриные крылышки в маринад и хорошо перемешайте, чтобы они были полностью покрыты соусом. Оставьте мариноваться на 30 минут.
Разожгите угольный гриль до среднего жара.
Выложите крылышки на решетку гриля и жарьте, периодически переворачивая и смазывая оставшимся маринадом, около 20-25 минут, до готовности и золотистой корочки.
В последние 5 минут приготовления увеличьте жар, чтобы глазурь карамелизировалась и крылышки стали более хрустящими.
Подавайте горячими с соусом барбекю или ранч.
Совет: Для более насыщенного вкуса, добавьте в маринад немного вустерского соуса или жидкого дыма.
5. Лосось на кедровой дощечке с лимонно-укропным маслом
Приготовление лосося на кедровой дощечке придает рыбе неповторимый аромат дыма и кедра, делая ее невероятно нежной и сочной.
Ингредиенты: Филе лосося (без кожи) толщиной около 2.5 см, кедровая дощечка (предварительно замоченная в воде минимум на 2 часа), оливковое масло, лимон, укроп, соль, перец.
Для лимонно-укропного масла: 100 г сливочного масла (размягченного), цедра 1 лимона, 2 ст.л. мелко нарезанного укропа, соль, перец.
Приготовление:
Приготовьте лимонно-укропное масло: смешайте размягченное сливочное масло с цедрой лимона, укропом, солью и перцем. Сформируйте из масла "колбаску", заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник, чтобы оно застыло.
Достаньте замоченную кедровую дощечку из воды. Смажьте одну сторону дощечки оливковым маслом.
Выложите филе лосося кожей вниз на смазанную сторону дощечки. Посолите и поперчите рыбу.
Разожгите угольный гриль до среднего жара.
Положите дощечку с лососем на решетку гриля, закройте крышку и готовьте около 15-20 минут, в зависимости от толщины филе. Дощечка должна начать дымиться и слегка подгорать – это нормально. Главное – следите за тем, чтобы она не загорелась.
Готовность лосося можно проверить вилкой – мясо должно легко разделяться на хлопья.
Снимите дощечку с гриля. Нарежьте лимонно-укропное масло на ломтики и выложите их на горячего лосося. Дайте маслу растаять и подавайте.
Совет: Вместо кедровой дощечки можно использовать дощечки из ольхи, клена или вишни – каждая порода дерева придаст рыбе свой неповторимый аромат.
6. Овощи-гриль в маринаде с бальзамическим уксусом
Овощи-гриль – это не только отличный гарнир к мясу или рыбе, но и самостоятельное вегетарианское блюдо. Маринад с бальзамическим уксусом придает овощам пикантный вкус и аромат.
Ингредиенты: Баклажаны, кабачки, болгарский перец разных цветов, красный лук, шампиньоны, помидоры черри.
Для маринада: 50 мл оливкового масла, 30 мл бальзамического уксуса, 2 зубчика чеснока (измельченных), 1 ч.л. сушеного орегано, соль, перец.
Приготовление:
Нарежьте баклажаны, кабачки и болгарский перец крупными кусками. Красный лук нарежьте дольками. Шампиньоны разрежьте пополам или на четвертинки (в зависимости от размера). Помидоры черри оставьте целыми.
В миске смешайте все ингредиенты для маринада.
Поместите овощи в маринад и хорошо перемешайте, чтобы они были полностью покрыты соусом. Оставьте мариноваться на 30 минут.
Разожгите угольный гриль до среднего жара.
Выложите овощи на решетку гриля и жарьте, периодически переворачивая, до мягкости и легкой карамелизации – около 10-15 минут. Помидоры черри жарьте в последнюю очередь, чтобы они не лопнули.
Подавайте овощи-гриль горячими или теплыми, посыпав свежей зеленью и, по желанию, тертым пармезаном.
Совет: Для более насыщенного вкуса, добавьте в маринад немного дижонской горчицы или соевого соуса.
7. Кукуруза в початках на гриле с чесночным маслом
Кукуруза в початках, приготовленная на угольном гриле, – это простое, но невероятно вкусное блюдо. Аромат дыма и чесночное масло делают ее по-настоящему особенной.
Ингредиенты: Кукуруза в початках (в початках или очищенная), сливочное масло (размягченное), чеснок, соль, перец, свежая зелень (петрушка, кинза).
Для чесночного масла: 100 г сливочного масла (размягченного), 2-3 зубчика чеснока (измельченных), соль, перец, мелко нарезанная зелень (петрушка, кинза).
Приготовление:
Приготовьте чесночное масло: смешайте размягченное сливочное масло с чесноком, солью, перцем и зеленью.
Если используете кукурузу в початках, замочите их в холодной воде на 30 минут – это предотвратит подгорание листьев на гриле. Если используете очищенную кукурузу, просто смажьте початки чесночным маслом.
Разожгите угольный гриль до среднего жара.
Выложите початки кукурузы на решетку гриля и жарьте, периодически переворачивая, около 15-20 минут, до мягкости и легкой золотистости. Если готовите кукурузу в початках, листья должны слегка подгореть.
Снимите кукурузу с гриля, очистите от листьев (если готовили в початках) и смажьте чесночным маслом. Подавайте горячей.
Совет: Для более пикантного вкуса, добавьте в чесночное масло немного острого перца чили или паприки.
8. Пицца на угольном гриле с моцареллой и базиликом
Пицца, приготовленная на угольном гриле, приобретает неповторимый вкус дымка и хрустящую корочку. Это отличный способ удивить гостей и разнообразить барбекю-меню.
Ингредиенты: Готовое тесто для пиццы (тонкое или среднее), томатный соус, сыр моцарелла (нарезанный или тертый), свежий базилик, оливковое масло, начинка для пиццы по вкусу (пепперони, грибы, оливки, ветчина, овощи и т.д.).
Приготовление:
Разожгите угольный гриль до среднего жара.
Разделите тесто для пиццы на порционные куски и раскатайте тонкие лепешки.
Смажьте одну сторону каждой лепешки оливковым маслом.
Выложите лепешку смазанной стороной вниз на решетку гриля. Жарьте около 2-3 минут, пока нижняя сторона не подрумянится и не станет хрустящей.
Переверните лепешку на поджаренную сторону. Быстро смажьте томатным соусом, выложите моцареллу и начинку по вкусу.
Закройте крышку гриля и готовьте пиццу еще 5-7 минут, пока сыр не расплавится и начинка не прогреется. Следите за тем, чтобы основание пиццы не подгорело.
Снимите пиццу с гриля, посыпьте свежим базиликом и подавайте горячей.
Совет: Для удобства приготовления пиццы на гриле, используйте специальный камень для пиццы или противень.
9. Ананасы-гриль с карамелью и мороженым
Десерт на гриле? Почему бы и нет! Ананасы-гриль с карамелью и мороженым – это легкий, освежающий и необычный десерт, который отлично завершит барбекю-вечеринку.
Ингредиенты: Свежий ананас, сливочное масло, коричневый сахар, ром (опционально), ванильное мороженое, мята для украшения.
Приготовление:
Очистите ананас от кожуры и сердцевины. Нарежьте кольцами толщиной около 1.5-2 см.
Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле. Добавьте коричневый сахар и ром (если используете). Варите на медленном огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится и карамель не загустеет.
Разожгите угольный гриль до среднего жара.
Смажьте кольца ананаса карамелью с обеих сторон.
Выложите ананасы на решетку гриля и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, до легкой карамелизации и появления характерных полосок от решетки.
Подавайте ананасы-гриль горячими или теплыми с шариком ванильного мороженого и листиком мяты.
Совет: Вместо ананасов можно использовать персики, нектарины или бананы – они также отлично подходят для приготовления на гриле.
10. Кальмары на гриле с чесночным маслом и лимоном
Кальмары-гриль – это легкое и изысканное блюдо, которое отлично подойдет для летнего барбекю. Чесночное масло и лимон подчеркивают нежный вкус морепродуктов.
Ингредиенты: Тушки кальмаров (очищенные), оливковое масло, чеснок, лимон, петрушка, соль, перец.
Для чесночного масла: 50 мл оливкового масла, 2-3 зубчика чеснока (измельченных), цедра 1/2 лимона, соль, перец, мелко нарезанная петрушка.
Приготовление:
Приготовьте чесночное масло: смешайте оливковое масло с чесноком, цедрой лимона, солью, перцем и петрушкой.
Обсушите тушки кальмаров бумажными полотенцами. Нарежьте кольцами или оставьте целыми (если тушки небольшие).
Поместите кальмары в миску с чесночным маслом и хорошо перемешайте, чтобы они были полностью покрыты соусом. Оставьте мариноваться на 15-20 минут.
Разожгите угольный гриль до сильного жара.
Выложите кальмары на решетку гриля в один слой и жарьте по 1-2 минуты с каждой стороны, до легкой золотистости и готовности. Не пережарьте кальмары, иначе они станут резиновыми.
Снимите кальмары с гриля, полейте лимонным соком и подавайте горячими с гарниром из овощей-гриль или свежего салата.
Совет: Для более пикантного вкуса, добавьте в чесночное масло немного хлопьев чили или кайенского перца.
В заключение хочется сказать, что угольные грили открывают безграничные возможности для кулинарных экспериментов на свежем воздухе. Не бойтесь пробовать новые рецепты, импровизировать и наслаждаться процессом приготовления и великолепным вкусом блюд, созданных на живом огне. Приятного аппетита и отличного барбекю!
